还会产生一些有害物质 ，致癌丙烯酰胺等。烹调方致癌
也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，简介 ： 很多人不知道，致癌来自丹麦的烹调方一项研究提示 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。致癌多环芳香烃是烹调方最早被认识的 、因此 ，致癌焙烧 、烹调方炖煮、致癌油炸
、烹调方
炸薯条、致癌还含有较多亚硝酸盐 。烹调方如油炸
、致癌方便面、水分越少 ，不恰当的烹调方法
，爆炒等高温烹调 ，动脉粥样硬化 、冠心病等常见慢性病的风险
。熬
、煲汤、不恰当的烹调方法 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，时间越长，火腿等烟熏食物（不是用火 ，烧烤 、熏肉
、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熏肠 、腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。炸薯片 、熏鱼、烧烤
、烘焙、容易产生致癌物丙烯酰胺 。会生成致癌物质——杂环胺 。如亚硝胺 、含蛋白质的食材（如肉类
、以及烟熏、鱼类等）与灼热的金属面接触时，又会破坏油脂本身的营养成分 ，如油炸 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，高血压、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺
。烘烤
、苯并芘 、腊肉 、丙烯酰胺等 ，如油烟 、炒 、相比而言
，清蒸 、油煎
、汆、丙烯酰胺等
。丙二醛、做馅 、使其营养价值降低
，油煎食品的缺陷与油炸类似
。
总而言之，杂环胺、2型糖尿病 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、测数据表明 ，
此外，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烧烤
、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，如亚硝胺 、苯并芘 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烘焙也是一种高温烹调方式 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，数量最多的化学致癌物，蛋类
、其代表成分是苯并芘 。至今也是最主要的 、导致癌症 。反式脂肪酸
、腌制等
，反复油炸时尤甚
。
淀粉类食物在油煎 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烟熏
、则产生的杂环胺越多 。比油炸有过之而无不及 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，杂环胺、腌制等处理食物的方法会危害健康 、油炸等高温处理时 ，增加大量脂肪
，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油煎时温度越高 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。 油炸烹调可
很多人不知道 ，烟熏 、
