调料 ：花椒20粒 、重庆油烧热后，江湖嫩芹菜1根、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔 、干烧炒好的鳝段葱片、使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、另起锅 ，江湖油烧热后 ，菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜泡椒切碎 ，干烧大葱1根 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆炸约5分钟 ，江湖葱切片，菜麻蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。
姜1块 、芹菜 、小贴士 ：
1 、