5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，爆等烹调方式 。个部煮制等 。位适适合红烧 、合烹胶质含量多 ，猪肉煮或制冻 。个部焖等 ，位适熘、合烹适用于炸 、猪肉呈现出五花三层 ，个部它还包括外脊 、位适瘦里夹肥 ，合烹肉丝较长 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
粉蒸 、“扁担肉” ，炸 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋，肉用来炼油（猪油） 。炸 、则多是烧烤 、有很强的吸水性，炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。煎、可以用来代替里脊肉，当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料。大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、扒猪脸等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，很适合炸 、肉丸子等 。炒等烹调方式。酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，酱制、而且肉质细嫩，肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉，红烧、比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉，适用于爆 、炖、熘 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、“硬脊”、爆、这部分肉质量较差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，熘 、叫做“梅子肉”，多用于炒 、红烧、